2012

2. Mai
Gian-Battista bringt den ersten frisch gestochenen Spargel aus Reichenau, ein wahrlich grosser Tag.
Jetzt isst auch für mich Frühling und alles ist im Lot!
PS: wir haben auch wieder Löwenzahnblüten in Zucker eingelegt (wie in meinem Kochbuch)
um Honig herzustellen, das weiss man wo die Bienen sammeln.

1. Februar 2012
Am Mittag schon zum rodeln voll und am Abend dann total - nicht ich - sondern unser Restaurant.
6 und 4 Personen in der Küche, Gourmetmenü für 13 und nochmals 12, wenig à la Carte, nur Menüs und so weiter.
Ein Gast fragte mich Abends ob das oft der Fall wäre, ich meinte, nicht immer aber immer öfters! Scho guet....

20. Januar 2012
Ihr sollt die Ersten sein!
Mit em Bini zu grillieren isst immer so ein Spass, er ist "der Meister", auch wenn es raucht und qualmt
und kochen kann er auch wenn er denn will. Bini ist unser Gott des Feuers und der Glut!

Grillkurs 2012 mit Werner Tobler und Albin Gisler in der Braui !
Wir freuen uns, Ihnen auch dieses Jahr unsere beliebten Grill-Kurse anbieten zu können. Unter der Leitung von Werner Tobler grillieren wir ein 6-Gang Menü auf höchstem Niveau: Amuse-Bouche, Fisch, Krustentiere, Geflügel und Bratenstücken, begleitet von verschiedenen raffinierten Beilagen. Den Abschluss bildet ein feines Dessert, ebenfalls vom Grill. Wir grillieren mit Gas und Holzkohle und für technische Auskünfte über Grillgeräte stehen Ihnen kompetente Ratgeber zur Seite.

Sie haben die Wahl zwischen folgenden 4 Kursdaten:
Samstag, 14. April 10.00 - 15.00 Uhr
Samstag , 21. April 10.00 - 15.00 Uhr
Sonntag , 22. April 11.00 - 16.00 Uhr
Samstag, 5. Mai 10.00 - 15.00 Uhr

Damit Sie möglichst viel profitieren, haben wir die Anzahl der Teilnehmer beschränkt. Die Kosten betragen 140.-- Fr. alles inbegriffen.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung an:
GISLER AG HOCHDORF, Hauptstrasse 29, 6280 Hochdorf
Tel 041 910 10 50 / Fax 041 910 10 89 / e-mail: info@gisler-hochdorf.ch

18. Januar 2012
Am kommenden Samstag haben wir folgenden Kochkurs, aber erst 6 Anmeldungen.
Entweder haben alle meine Kochkurse noch nicht gelesen oder einfach vergessen zu reservieren.

Jonas und ich freuen uns auf Sie!

Samstag 21. Januar 2012
Schwäbisches vom Feinsten
Ich liebe diese Küche, klassisch modern und zum Fressen gut! Kochen für die Seele und Rezepte für das Glück.
Die Küche leitet an diesem Mittag mein Spitzenkoch Jonas CHF. 195.00

dann noch etwas in eigener Sache.

Wissen Sie einen Koch oder Patissier /Chocolatier und eine perfekte Servicemitarbeiterin?
oder suchen Sie selber eine neue Herausforderung, wir würden uns freuen!

Ich suche aber Köche mit Herzblut und Wissenshunger, deren Beruf auch Berufung isst.
Nicht aber irgendwelche Halbschühe die nur eine Arbeit machen, das selbe gilt für den Service.....
Dienst am Gast sollte auch da oberte Priorität haben, wer gerne schafft muss nicht arbeiten!


6. Januar 2012
Uschi und ich wurden Seetaler des Jahres!
Welche Ehre, wir sind ein bisschen Stolz und fühlen uns sehr geehrt, vielen Dank!
Danke für diese Auszeichnung, danke ans Gwärb Hochdorf und die Luzerner Kantonalbank für den sehr grosszügigen Preis, wir werden ihn mit unseren Mitarbeitern einen schönen Tag verbringen.
....und eben danke an unsere Mitarbeiter, denn ohne Euch wäre alles gar nicht möglich!

4. Januar 2012
Wir sind wieder da und freuen uns, wenn ich nicht kochen kann dann fehlt mir etwas.
Wenn man etwas gerne macht, muss man nicht arbeiten gehen, diese Tatsache ist ein Luxus, für mich jedenfalls.
Über die Tage konnte ich wieder einmal meinen Kopf "lüften", das tat gut. Im Dezember liefen wir alle auf dem Zahnfleisch.
Aber seien wir froh wenn "dä Lade lauft".

Hier ein kleines Statement, wie ich den Moment so sehe.
Wir kochen nicht Trendy sondern so, wie wir gerne essen und wie wir denken, das man gerne isst. Der Erfolg gibt uns recht, wir sind keine Architekten und keine Schaumschläger, wir wollen unseren Gästen auch nicht mit geschmacklichem Wirrwarr imponieren.
Zudem mag ich Zutaten lieber von hier als von da. Wild aus Neuseeland isst mir ein Gräuel und Hühner aus Brasilien ein Graus….

Es gibt in der Grande Cuisine viele Stilrichtungen und das ist gut so, denn Vielfalt und Abwechslung sind für den Wanst höchst angenehm.
Es werden neue Trends ausgerufen, es heisst “Back to the Roots”, Regionale Produkte, alles vom Markt und vom Bauern…..
das wäre zweifels ohne schön, sehr schön sogar, aber geht nicht immer, vor allem im Winter, da lassen auch wir „einfliegen“ aber nur das Nötigste
Da könnte man meinen, isst die Braui wieder mal voll im Trend.

*** Aber gute Küche, die sich auf den Boden bezieht auf dem wir stehen, war nie aus dem Trend oder im Trend, “in” oder “out”, sie ist schlichtweg für viele Genießer die Basis, ein Grundbedürfnis.
Diesen Abschnitt habe ich Vinzent Klink abgekupfert, aber besser kann man es nicht auf den Punkt bringen!

Gute Küche soll Heimat sein, ein Hafen, wie bei Muttern! Kann aber eleganter ausgeführt sein und durchdachter, raffinierter und anders - wir haben ja auch mehr Hände zu verfügung und alle sind Profis die ihr Handwerk gelernt haben

Aber die Küche muss sein was sie sein sollte, gut! Einfach gut!